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Ingredienti ed esecuzione |
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Tempo di realizzazione (minuti o giorni) |
Per n. persone |
Voto dell'autore |
Carrè (arista di cinghiale) al forno al profumo di mirto. |
2 Ore |
8 |
8 |
| Ingredienti |
| Esecuzione |
- Un carrè di cinghiale (la schiena) senza il collo ed il bacino.
- Olio d'oliva.
- Due spicchi d'aglio.
- Spezie per carne.
- Alloro.
- Pancetta o lardo.
- Brodo.
- Bacche di Ginepro. |
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Prendere una teglia da forno versarci dentro dell'olio e mettere a soffriggere l'aglio con le pacche di ginepro precedentemente spaccate.
Quando l'olio sarà caldo e sufficientemente insaporito dalle spezie, prendete la carne e posizionatela nella teglia con le ossa rivolte verso l'alto. Questa operazione deve essere fattta a fuoco alto avendo bena cura di fare rosolare tutta la superficie della carne senz'osso.
Una volta rosolata rigirare il carrè con le ossa rivolte verso il fondo della teglia.
Lasciare rosolare per un minuto e poi baganre la carne con del liquore di mirto.
Lasciate asciugare il mirto, successivamente abbassate la fiamma e togliete l'aglio.
Salare la carne e cospargerla di spezie a vostro piacimento.
Successivamente posizinate qualche foglia di alloro e poi ricoprite il tutto con della pancetta.
Spolverate con del pepe mettete un pò di brodo nella teglia e mettete in forno a 200°.
Controllate la cottura inumidendo di tanto in tanto con il brodo.
Dopo un'ora quando la carne sarà cotta levatela dalla teglia tagliatela a fette e servitela con il sughetto di cottura. |
Vino consigliato:
Barbaresco
Barbera
Nebbiolo |
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Variazioni possibili:
E' possibile sostituire il Mirto con del vino, ma si perderà il profumo che distingue questa preparazione. |
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Le vostre Foto |
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cucciolata (285) |
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